Cuisinier - H/F
L'établissement
Au CHU de Bordeaux, nos équipes de restauration participent à la qualité et à la continuité du service rendu aux usagers et aux professionnels. L’activité de restauration repose sur 2 unités de production, Pellegrin à Bordeaux et Haut Lévêque à Pessac. Chaque site produit 6 000 repas par jour.
Nos objectifs :
· Assurer la production faite maison et la préparation des plateaux repas.
· Garantir une sécurité alimentaire tout en conservant une qualité gustative des prestations.
· Assurer une conformité nutritionnelle en lien avec les référents diététique : l’alimentation est considérée comme un soin.
Pourquoi rejoindre le CHU ?
· Des équipes interne de production pour le soin du patient
· Des équipes de restauration du personnel réparties sur 5 selfs et 2 snacking
· Un engagement dans la garantie « Mon restau responsable » pour une cuisine de qualité et respectueuse de l’environnement
· Une qualité sanitaire validée par un agrément sanitaire
Le poste
Missions générales
Réaliser les préparations alimentaires, le conditionnement, en respectant la
règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires, les quantités commandées.
Participer au nettoyage et désinfection des locaux et des équipements des cuisines.
Principales activités
Déconditionnement, tranchage des matières premières et mise en place des denrées pour une mise en production chaude et froide
Mise en œuvre des techniques de la restauration classique et de gastronomie
Production des plats cuisinés, hors d’œuvre et pâtisseries en respectant un planning de production et des fiches techniques
Proposition d’une présentation et d’un dressage adaptés à une formule de restauration en fonction des régimes patients et des fiches techniques
Réalisation des plats témoins des productions
Conditionnement des plats cuisinés en barquette pour operculage (avec ou sans vide et gaz)
Gestion d’un refroidissement de plats cuisinés et traçabilité du point critique
Nettoyage et désinfection des locaux et des équipements des cuisines
Application des règles d’hygiène en vigueur (hygiène du personnel, méthode de travail, marche en avant)
Réalisation de la traçabilité des productions
Profil recherché
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APTITUDES attendues |
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Adapter son comportement, sa pratique professionnelle à des situations particulières Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail Créer des recettes, des préparations culinaires Élaborer des plats Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité Travailler en équipe pluridisciplinaire Hygiène générale Techniques culinaires hors d’œuvres, plats cuisinés, pâtisseries |
Éléments nécessaires pour postuler
Pour valider votre candidature, nous vous demandons de fournir les éléments suivants, vous devrez télécharger les pièces demandées directement lors de votre inscription.
Toute candidature incomplète ne sera pas traitée par nos services.
Document(s) :
Candidature facile