Au CHU de Bordeaux, nos équipes de restauration participent à la qualité et à la continuité du service rendu aux usagers et aux professionnels. L’activité de restauration repose sur 2 unités de production, Pellegrin à Bordeaux et Haut Lévêque à Pessac. Chaque site produit 6 000 repas par jour.

Nos objectifs :

·       Assurer la production faite maison et la préparation des plateaux repas.

·       Garantir une sécurité alimentaire tout en conservant une qualité gustative des prestations.

·       Assurer une conformité nutritionnelle en lien avec les référents diététique : l’alimentation est considérée comme un soin.

Pourquoi rejoindre le CHU ?

·       Des équipes interne de production pour le soin du patient

·       Des équipes de restauration du personnel réparties sur 5 selfs et 2 snacking

·       Un engagement dans la garantie « Mon restau responsable » pour une cuisine de qualité et respectueuse de l’environnement

·       Une qualité sanitaire validée par un agrément sanitaire

 

Vous travaillerez dans une des unités de production du CHU : Pellegrin, Haut-Lévêque.

L'amplitude horaire de travail est de 7H30 par jour. 

Activité de Pellegrin de 6H à 19H et roulement 1 week end sur 3.

Activité de Haut Lévêque de 6H à 16H30 et roulement 1 week end sur 4. 

1. MISSIONS

Mener, en restauration collective, les opérations de production, d'assemblage et de distribution des repas.

Réaliser des prestations hôtelières self.

2. ACTIVITES

• Participer aux ateliers de préparations en amont de la production (Réception marchandises, préparation préliminaire)
• Mise en œuvre des techniques de la restauration classique et de gastronomie
• Proposer une présentation et un dressage adaptés à une formule de restauration
• Travailler et présenter de diverses façons les produits de base
• Allotissement des denrées
• Gérer un refroidissement de PCEA
• Préparations des plateaux des malades au secteur de conditionnement
• Selfs : approvisionnement et distribution des repas
• Nettoyage des locaux cuisine, les équipements et des selfs
• Nettoyage du matériel de la cuisine et de la vaisselle patients
• Appliquer les règles d’hygiène en vigueur

Nous recommandons une expérience sur ce type de poste.

Vous devrez être à l'aise sur les compétences suivantes :

Techniques :

• Connaissance techniques culinaires
• Capacité à gérer des stocks
• Connaissance des bonnes pratiques d’hygiène
• Avoir l’esprit innovateur et créatif
• Comprendre une planification, une fiche technique, une fiche de poste

Relationnelles :

• Capacité de travailler en équipe
• Maîtrise de soi, diplomatie

Organisationnelles :

• Autonomie, polyvalence, rigueur
• Capacité d’adaptation
• Capacité d’anticipation